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食品科学与工程专业描述

发布日期:2022-09-22 21:50浏览次数:

  本专业标的目的培育具有化学、生物学、食物科学、食物工程实际、食物 加工手艺、食物检测与掌握手艺等专业的根本实际和根底常识,把握本学 科的食物消费理论妙技、检测手艺,具有食物收藏、加工和资本综合操纵 方面的根本才能,可以处置食物消费和手艺办理、产物开辟、品格掌握、 阐发查验和产物开辟、食物加工过程当中各类参数的检测与掌握、当代化食 品加工企业装备的利用和保护等方面事情的使用型初级手艺人材。

  本专业标的目的的门生次要进修与食物加工消费有关的化学、生物学、食 品微生物学、养分学、食物工程与工艺学道理等根本常识和根底实际,掌 握各类食物加工工艺、食物机器与装备、食物检测与掌握、食物品格掌握 等专业实际常识与妙技,构成本人的专业专长,以顺应社会对食物行业人 才的需求。本专业经由过程讲授练习、消费练习和专业妙技锻炼等理论环节, 增强门生入手才能和阐发成绩、处理成绩的才能,培育门生的立异才能 和自立进修才能。

  1.把握与食物科学有关生物化学、食物化学、微生物学的阐发检测方 法的根本实际、根本常识和根本尝试妙技;

  4.把握食物消费手艺和工艺步伐,食物中各类身分的阐发和检测办法, 具有食物宁静与质量掌握的办法和系统成立的常识;

  食物微生物学及尝试、食物化学及尝试、食物阐发与查验、食物工程 道理、食物养分学、食物机器与装备、食物品格查验及感官阐发尝试、食 品加工工艺学等。

  理论讲授环节次要由课程练习、专业妙技锻炼、消费练习、结业练习、 科研锻炼及结业设想(论文)等构成。理论讲授环节次要集合在动、动物 食物加工工艺、酿酒和发酵工艺、专业妙技锻炼和食物品格查验及感官分 析等课程练习及专业妙技锻炼消费练习、结业练习、结业设想(论文)。

  理论讲授的根本目标在于经由过程课程练习强化门生对实际常识的了解, 培育门生的入手才能、思想才能及阐发处理实践成绩的才能;经由过程消费实 习和结业练习,使门生熟习企业的消费流程和手艺参数、食物机器与装备 的使用、新产物开辟和食物畅通各环节等,加强门生对食物从加工到销 售各环节的熟悉;经由过程科研锻炼和结业论文(设想),培育门生开端的科 学研讨和论文写作才能。

  课程讲授练习:①专业根底课程理论②食物加工各论的课程理论③食 品品格查验及感官评价阐发课程理论④专业妙技锻炼。

  专业讲授练习:①专业熟悉练习②消费练习③结业练习。大众理论教 学:①外语强化锻炼②军事锻炼③社会理论。6、求学年限

  形貌你的专业及所修课程食物科学与工程专业形貌:食物科学与工程 专业培育具有化学、生物学、食物工程和食物手艺常识,能在食物范畴内 处置食物消费手艺办理、品格掌握、产物开辟、科学研讨、工程设想等方 面事情的食物科学与工程学科的初级工程手艺人材。本专业门生次要进修 化学、生物学、食物工程学等方面的根本实际和根本常识,承受生物手艺 与工程、食物消费手艺办理、开辟、综合操纵、食物工程设想和科学研讨 等方面的根本锻炼,具有食物收藏、加工和资本综合操纵等方面的根本能 力。

  课程:骨干课程:食物工艺学概论、食物阐发、食物质量与宁静检测、 食物加工机器与装备、食物工场设想、食物工程道理、发酵食物工艺学、 果蔬食物加工工艺学、畜产食物加工工艺学、粮油食物加工工艺学、有机

  理论讲授:军训、次要课程尝试(大学化学、食物微生物学、生物化 学、有机化学、物理化学、大学物理尝试、食物阐发与查验、食物化学、 食物工程道理、水产食物学、罐头食物加工与软饮料工艺学、陆地生物质 源综合操纵工艺学尝试)、专业练习、消费练习、社会理论、结业论文等 及计较机上机练习。

  食物科学与工程专业几大标的目的:1、食物检测,包罗各中食物根本营 养身分测定。结业后具有食物查验员资历,能够到食物企业或当局构造的 相干检测部分失业。2、食物工艺,范畴比力广。好比肉成品加工、乳制 品加工、软饮料加工、发酵工艺学、果蔬加工与储藏等等,细分后专业针 对性比力强结业出来能够到相干企业失业。3、市场营销,处置食物方面 的贩卖事情。4、其他,好比食物研发、现场质检、食物采购、库房办理 等等手艺员、品控员、化验员、消费办理、贩卖员秘等等

  1 常识。进修传媒常识,理解它的汗青和开展示状,并对其将来的趋 势有本人的观点。2 把握新手艺,由于拍照在不竭开展。熟习一切的拍照 手腕,好比晓得怎样掌握光芒、焦距、颜色、反差和质量这些根本常识。 3 洞察力和洽奇心。对天下布满猎奇,认真察看并感知四周的统统。新奇 的视角。找到天下的新颖切入点。4 缔造力和设想力。你需求有原创性, 总能有好点子。5 冒险。别怕失利。6 热忱。布满热忱的看待统统人和事, 固然另有等待下一份条约的热忱。7 神机妙算。要机警,具有临场应变的 才能。8 生机与悲观主义。要比他人请求的做的更多,把设法付诸理论。 9 优良的相同才能。进修用言语表达本人的设法。10 荣幸和对峙。带着你 的相机和作品集,在准确的工夫出如今准确的所在。

  本课程次要内容包罗食物科学与工程专业引见、食物科学概论、影响 食物科学的次要身分、食物科学枢纽手艺研讨、中国食物科学羁系、保健 食物、转基因食物及新资本食物、食物可追溯系统等的最新学科静态及发 展趋向。

  《食物文明概论》次要面向食物质量与宁静专业和食物科学与工程本 科门生。是食物质量与宁静专业和食物科学与工程专业的专业选修课。

  1.课程性子:《食物文明概论》课程是食物质量与宁静、食物科学与 工程专业的专业选修课程。是集实际性、常识性、使用性为一体的学科。 3、讲授根本请求和办法

  1.经由过程本课程的各个讲授环节,到达以下根本请求: (1)理解中国饮食文明浩瀚区位性范例汗青存在的概略及其成因; 把握菜品文明地区特性及其熟悉按照。 (2)把握中华民族饮食文明的四大根底实际的详细内容,熟悉饮食 文明根底实际的意义,理解饮食文明的五大特征。 (3)把握中华民族配合体内部饮食文明的交换,理解中外饮食文明 交换的状况,了解 20 世纪以来中国饮食文明根本特性。 2.次要讲授办法:本课程的实际性和理论性都较强,实际性常识较多, 因而应在讲授中应正视大批实例,分离实践停止阐发、解说,加强兴趣性; 并能恰当使用多媒体讲授手腕。 3.查核方法:笔试或写作课程论文 3.食物质料学 1、扼要阐明(或媒介): 本课程面向食物质量与宁静和食物科学与工程专业的本科门生,为专 业选修课。 2、课程的性子、职位和使命 食物质料学是食物学的主要根底,是专业选修课程,它次要研讨食物 质料的消费畅通根本常识,理化、养分特性(包罗品格、规格等)和加工

  操纵办法等内容,经由过程对食物质料常识的准确了解,使食物的收藏、畅通、 烹饪、加工等操纵愈加科学公道,到达最大限度地操纵食品质本,满意人 们对饮食糊口的需求。开设本课程次要是为后续的专业课课程效劳。 3、讲授根本请求和办法

  1.本课程开设之前,需求先修无机化学、有机化学、食物生化等课程。 2.在讲授手腕上,接纳电子课本在多媒体课堂讲课或一般教室讲课。 4.电工学 1、扼要阐明: 电工学是食物科学专业的一门专业选修课。 2、课程的性子、职位和使命 电工学是本专业的一门专业根底课。今朝电工手艺使用普遍,开展迅 速,已浸透到各学科。 本课程的目标和使命是:对门生停止辩证唯心主义和爱国主义教诲。 经由过程进修使门生得到电工手艺的根本实际、根本常识和根本妙技,使门生 理解电工奇迹开展的概略和开展标的目的,为后续课程和处置本专业的工程 手艺事情和科学研讨事情打下必然的根底。 3、讲授的根本请求和办法 本课程次要引见电路的根本观点和根本的电路阐发办法,及磁路、电 磁铁,电念头的一些根本常识。是电类常识讲授的前导课程,理论性较强。 授课应以实际讲授和实例相分离,重视门生的阐发电路的才能,故应让学 生做适当的操练。

  《当代仪器阐发》是食物质量与宁静的专业根底课程之一,是食物质 量与宁静监测的主要手腕,其次要使命是经由过程实际和尝试讲授环节的进修 和理论,使门生较片面理解仪器阐发手艺的开展静态,把握当代食物宁静 检测手艺中仪器阐发的根本实际和根本办法,并重视对门生尝试根本妙技 的锻炼和才能的培育。意在进步门生综合的食物宁静阐发测试才能,为实 际使用或持续进修各类特地的仪器阐发手艺,打下一个优良的根底。 3、讲授根本请求和办法 (一)根本请求:

  经由过程本课程的进修门生应把握以下几个方面的常识和妙技: 1.根本把握各仪器阐发办法的根本实际与仪器事情道理; 2.把握食物宁静检测中仪器阐发的定性与定量办法; 3.理解食物宁静检测手艺中各仪器阐发法的使用工具、长处及其局 限性。 4.“仪器阐发”是一门手艺性很强的课程,请求门生经由过程尝试讲授, 能根本把握仪器阐发的各个流程与事情道理和定性与定量阐发的根本步 骤。 5.能把当代仪器阐发手艺使用到食物科学研讨和食物质量与宁静 的监控中。

  食物工程道理尝试课是食物科学与工程专业门生的专业选修课。 2、课程的性子、职位和使命 3、讲授根本请求和办法

  请求门生按照尝试指点书在课行进行预习。 尝试前,给门生 10 分钟阁下的工夫,熟习尝试装备。 指点西席解说尝试装备的操纵办法和留意事项等。 每一个尝试小组为 4——5 人,门生相互共同,配合完成尝试。 将测试数据及有关的装备参数等记载在曾经设想好的原始数据表格中。 尝试完毕后,指点西席查抄原始数据。 7.食物实验设想办法 1、扼要阐明 实验设想办法是以数理统计为实际根底,根据实验设想道理,对科学 研讨中拟经由过程实验处理的详细成绩提出科学而公道的实验计划,指点和保 证实验环节的准确施行,力图以最经济的实验投入得到尽能够多的数据信 息,然后用科学的统计办法停止数据处置,得出牢靠的结论,从而进一步 指点消费和科研事情。 2、课程讲授目标

  实验设想办法是以数理统计为实际根底,根据实验设想道理,对科学 研讨中拟经由过程实验处理的详细成绩提出科学而公道的实验计划,指点和保 证实验环节的准确施行,力图以最经济的实验投入得到尽能够多的数据信 息,然后用科学的统计办法停止数据处置,得出牢靠的结论,从而进一步 指点消费和科研事情。

  进修本课程的次要目标是让门生把握实验设想的根本道理和办法,培 养门生阐发成绩和处理成绩的才能,使门生可以自力设想实验和施行实验, 并能对实验成果停止准确的统计处置,培育门生成为具有必然实验设想水 平的专业人材。

  讲授根本请求:理解根本道理;纯熟把握所引见的几种实验设想办法, 能自力停止实验设想;纯熟把握所引见的几种数理统计办法,能独登时对 实验成果停止公道的统计阐发;把握经常使用数据处置软件的利用。

  讲授目标:经由过程本课程的讲授,使门生能结实把握微生物学尝试的基 本操纵妙技,加深了解微生物学课的实际常识,培育门生察看、考虑及独 立阐发成绩和处理成绩的才能,启示门生的立异思想。

  根本请求:经由过程本课程锻炼,请求门生:结实建立无菌观点,把握微 生物学尝试的根本操纵妙技,建立松散务实科学立场,进步察看、阐发问 题和处理成绩的才能,培育节俭节省、敬服公物和互相合作的优秀风格。

  《食物养分学》是研讨食物、养分与安康干系的一门学科。它主 要包罗对养分的需求,即养分学根底,各种食品的养分代价、差别人 群的养分、社区养分等。根底养分偏重从生物科学和根底医学角度提醒营 养与机体间的普通纪律。比年来对根底养分的研讨又有很多新的停顿,主 要体如今对养分素的心理功用研讨的停顿上。今朝,人们发明养分素不只 仅是具有防备养分缺少病的感化,并且具有防备某些疾病的功用。炊事、 养分与一些主要慢性病(癌症、心脑血管病、糖尿病等)的干系已成为

  我们经由过程对《食物养分学》这门课程的进修,能够对加工、储藏与运 输过程当中食物的养分代价状况有所熟悉,同时关于一些功用性食物的开辟 具有指点化。

  《适用写作》是一门大众根底课,适用性强,合用面广。在市场经济 日趋兴旺、信息化特性日趋明显确当代社会,写作的主要性越发凸起。写 作特别是适用写作已成为各级构造、企业、集体展开各项公事举动、施行 有用办理的一种主要东西,同时也是个野生作、消费、进修、科研、一样平常 糊口中普遍使用的文誊写作。

  经由过程本课程的进修,使门生理解和熟习各种适用文观点、特性、分类、 写作根本请求,一些经常使用的、主要的适用文的写作格局,请求门生纯熟掌 握,对常识的使用可以到达触类旁通,举一反三的结果。

  本课程是以教学为主、操练为辅。经由过程讲授让门生把握适用写作的基 本常识,经由过程写作锻炼、解说等环节,查验实际常识的把握状况,让门生 学致使用,以适该当前和此后的事情、进修及一样平常糊口的写作需求。

  《粮油加工工艺学》是以研讨食粮、油料等农副产物综合加工操纵理 论与手艺为主的综合性使用学科,是食物科学与工程专业主要的专业课。 它的次要使命是使用多学科的研讨功效和实际常识,体系的报告食粮、油 料等农产物的身分、理化性子、加工道理与工艺,消费出契合国度质量标 准的废品和半废品,同时探究农副产物深加工与综合操纵的新路子。课程 的使命是(1)理解国表里粮油食物加工的最新手艺与趋向(2)把握次要 谷物和油料加工的根本道理和手艺(3)按照质料次要身分的特性和性子, 可以设想新产物开辟的流程和道路。

  讲授根本请求和办法:讲授办法以教室教学为主,自学为辅,分离用 多媒体讲授以增长讲授的直观性和信息量。

  食物阐发是用物理、化学办法研讨食物素质,检测食物中的养分成分、 有害成分的一门尝试性很强的学科,是食物科学专业门生的一门主要的专 业根底课。经由过程该课程的进修,增强门生的入手才能,稳固和加深门生的 实际常识,培育门生松散的科学风格和阐发成绩、处理成绩的才能。

  本课程次要从宏观的角度引见食物阐发的组成框架、根本阐发内容、根本 阐发办法及测定意义。经由过程尝试加深对根底实际常识的了解,增强门生实 验入手才能,培育松散的科学风格。请求门生把握食物中次要身分的别离 纯化、测定办法和妙技。请求门生把握各类食物阐发样品的前处置及食物

  中次要身分的常量和微量阐发办法及道理,把握尝试根本操纵妙技和尝试 成果的处置,培育门生脚踏实地的风格和科学思想等方面的综合才能和素 质。可以举一

  1.讲授目的:经由过程本课程的尝试讲授,使教室中教学的主要实际和概 念获得考证、稳固和充分,并恰当地扩展常识面;培育门生准确地把握一 定的尝试操纵妙技,自力考虑和自力事情的才能,在尝试中熟习和把握基 本操纵步调,并可以触类旁通,举一反三,能自力设想和完成其他的食物 检测项目,并力图使门生养成科学的事情立场微风俗。

  4)准确利用可见分光光度计、手持糖度计、水轮回真空泵、电子分 析天平、构造捣碎机、动物破坏机等根底一仪器,把握仪器的调试、校核 和尺度曲线.食物份子生物学

  本课程旨在体系引见份子生物学的根本纪律和道理,及其在科研事情 中的使用和研讨停顿。今世份子生物学开展疾速,科学常识的更新较快, 并与其他学科互相交融。在课程内容上,不只传授根底实际,还归入当前 先辈研讨功效,给门生供给新的思想、新的办法。在教授常识的同时,将

  增强对门生根本本质的培育,如培育门生优良的自学才能和科学的进修方 法,松散务实的科学立场,并把握根本的科研办法、历程与环节。增进学 生可以使用多样化的信息手艺和信息渠道获得并挑选有用的信息,与时俱 进、跟上科学开展,终极使门生到达综合性研讨型大门生物学专业整日制 本科结业程度。

  本课程起首引见份子生物学的寄义,它在性命科学中的地位、开展示 状及瞻望和基因构造包罗 DNA 构造、复制、突变、修复和重组。同时兼 顾学科开展意向,偏重触及现今份子生物学使用手艺即份子克隆东西酶、 电泳手艺、DNA 及 RNA 制备、基因表达、PCR,还引见了卵白质分解及分 析。旨在使研讨生理解当代份子生物学实际的新停顿并为相干学科从份子 程度上分析成绩供给常识和手艺。

  经由过程对本课程的进修,请求门生把握基因观点在份子程度上的开展与 演化、基因的份子构造和特性、基因的复制、基因表达(在转录、翻译水 平)的根本道理、基因表达调控的根本形式、基因发作突变与交流及 DNA 遗传多型性检测的份子生物学道理。

  本课程次要内容包罗酶学根本实际和酶在食物加工及收藏中的使用两 部门,实际部门次要包罗酶的别离纯化及动力学研讨,使用部门次要引见 了酶在食物产业中的使用。别的,比照年来开展很快的牢固化酶和酶在食

  课程的设置次要面向食物科学与工程和食物质量与宁静专业的门生, 是食物加工和收藏的一门主要的实际专业课,本课程次要从食物加工和保 藏的角度引见了酶学的根本实际和酶的实

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