营养强化食品与保健食品

　　（非处方药）字样的药品，购置时看看能否附有具体仿单。在服用属于药品（药 字号）的保健品前必需认真浏览仿单，要按保举剂量服用，不要超剂量服用。  能改进发展发育的保健食物 ：高卵白食物、维生素强化食物、赖氨酸食 品、补钙食物、补锌食物、补铁食物和磷脂食物、DHA 食物等；  能加强免疫功用：卵白质、氨基酸、脂类、维生素、微量元素等多种营 养素，和类黄酮物资等；  有抗氧化与延缓朽迈感化：维生素 E、类胡萝卜素、维生素 C、锌、硒、 脂肪酸等多种养分素，和茶多酚、多糖、葡萄籽原花青素、大豆异黄酮等；  能够进步影象力：卵白质、氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、锌、铁、碘、 维生素 C、维生素 E、B 族维生素，和咖啡因、银杏叶提取物，某些蔬菜、生果 中的动物化学物等；  能低落血糖：南瓜多糖、番石榴多糖、荞麦等  能够改进胃肠道功用：富含炊事纤维食品、益生菌、益生元。  可以减肥：富含炊事纤维食品、低聚糖、多糖。  能增长骨密度：各类富含钙的食品、维生素 D、磷酸盐等。  有帮助调理血脂感化：高炊事纤维食品、富含 n－3 型多不饱和脂肪酸食 物。  能帮助降血压：低盐、低乙醇摄取，富含 n－3 型多不饱和脂肪酸食品。  有美容感化：维生素 D、高炊事纤维食品。 广东省劳动厅大众养分师专家组专家,《养分与食物卫生》专业初级西席 蒋建基

　　内壁的堆积。 8.二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸  二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸（DHA）都属于 ω -3 型多不饱和脂肪 酸，为无色至淡通明液体，纯品无臭、有趣。  二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸（DHA）存在于陆地鱼类、虾类、藻类 及微生物中， 在洄游性的鱼类及海兽中含量较多。 南极磷虾的脂质和狭鳝鱼肝油、 墨鱼肝油、鲐鱼油、远东沙丁鱼油等深海鱼油都含有丰硕的 EPA 和 DHA。 9.番茄红素：番茄红素 (lycopene)是炊事中的一种自然类胡萝卜素。具抗氧化.抑止肿瘤. 调理血脂.抗辐射功用。  普遍存在于天然界的动物中，成熟的白色动物果实中含量较高，此中番茄、 胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等的果实中存在着较多的番茄红素，内各构造器 官也有较多散布。 10.益生菌  益生菌是一类微生物，当服用充足数目，将对安康带来无益感化，是一 种得到性的微生物。常见的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等。益生菌及 其发酵成品具有多种调理心理功用的感化。  乳酸菌是可操纵碳水化合物发酵而发生大批乳酸的一类微生物通称。乳酸菌 中的一部门是益生菌。 益生菌功用特征  增进消化吸取 益生菌对乳成品的发酵，使乳糖改变为乳酸，使卵白质发作水解，同时还增长了可 溶性钙、磷及某些 B 族维生素的数目。别的，益生菌及其代谢产品能增进宿主消化酶的分 泌和肠道的爬动，增进食品的消化吸取。  调理胃肠道菌群均衡、改正肠道功用混乱 益生菌能经由过程本身代谢产品和与其他细菌间的互相感化，保持和包管肠道菌群最 佳劣势组合及不变性。益生菌在内可发酵糖类发生大批的醋酸和乳酸， 还可抑止病原 性细菌发展繁衍。  调理免疫、抑止肿瘤感化 乳杆菌、双歧杆菌等益生菌及其代谢产品，能引诱发生滋扰素和促细胞素，活化 免疫细胞，增长免疫球卵白的发生，进步机体免疫力及抑止肿瘤发作才能。  低落血清胆固醇 益生菌能低落血中胆固醇的程度,可防备高血脂招致的冠状动脉软化和冠芥蒂。  避免便秘 双歧杆菌代谢发生的有机酸能增进胃肠道爬动，同时双歧杆菌的发展还可使大便湿 度进步，从而避免便秘。 保健食物的办理  起首，需经国度药品食物监视办理局（SFDA）检查核准 ，颠末病院临 床尝试等方可投入市场 。  契合食物卫生请求，严厉消费历程的质量掌握。  必需明白其成效身分、与保健功用有关的次要质料称号。  标签、仿单及告白不得宣扬疗效感化。  消耗者在挑选产物时，为确保宁静，最好挑选 SFDA 核准的标有“OTC”

　　不以医治为目标， 不克不及代替药物， 不克不及代替一般的炊事摄取和对各种养分素的需求。 保健食物与一般食品的区分 一般食品目标是满意人们对养分和感官的需求，不夸大调理心理功用；保健食物强 调调理心理功用。 保健食物与养分强化食物的区分 养分强化食物是根据尺度划定参加了必然量养分强化剂的食物，目标在于加强养分；而 保健食物夸大调理心理功用。 保健食物分两大类 一类是养分弥补剂，利用时可按照小我私家的成绩和需求，缺甚么补甚么，不要以为但凡 保健食物就可以够吃，就有益处，过量弥补某些养分素能够突破其在内的代谢均衡， 对身材发生倒霉影响。有的养分物资在体内积聚以至能够惹起中毒。 另外一类保健食物是用中药或食物参加中药制成的，对有某种保健功用，并经卫生 部核准的产物。 保健食物感化  按功用道理保健食物的感化有： 1.庇护机体的一般功用； 2.增进机体功用的一般或超凡阐扬； 3.延缓机体各项功用的降落趋向； 4.调理机体呈现的纷歧般心理目标； 5.对立或抑止外界不良身分对机体的损害； 6.为某些疾病医治过程当中或身材病愈过程当中的优良帮助食物； 7.改进心理上的不适形态； 8.加强机体的应激才能； 9.具有美容（美容食物）功用。 保健食物的配方设想 保健食物该当由食物质料或其他契合国度划定的质料配方，含有需求的养分素，但 又与一般食物差别，夸大对心理功用有调理感化，但没必要然请求养分的片面平衡。 保健食物的质料次要来自三方面： ①中国传统食品及药食同源的质料； ②中草药类质料； ③提取物、化合物及其他。 经常使用于保健食物的提取物、化合物及其他 提取物有：葡萄籽提取物、桑叶提取物、苦瓜提取物、小麦胚芽油、沙棘油、紫苏泊、 亚麻籽油、月见草油、鱼油、油、大豆磷脂等。 ※经常使用于保健食物的化合物有: 牛磺酸、谷胱甘肽、精氨酸、L- 肉碱、硒化合物、共轭 亚油酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、动物甾醇、褪黑素、茶多酚、酪卵白磷酸肽、 有机硫化合物、炊事纤维、低聚糖、活性多糖等。 1.超氧化物歧化酶（SOD） 超氧化物岐化酶是美国科学家弗雷德· 威克起首从牛血红细胞中发明的一种富含金属 离子的酶，超氧化物歧化酶在生物界散布极广，今朝已从细菌、藻类、真菌、虫豸、鱼类、 高档动物和哺乳植物等生物体内都能别离获得 SOD。

　　食物养分强化的观点：  食物养分强化：按照差别人群的养分需求，向食品增加一种大概多种养分素、或某 些自然食品身分的食品增加剂，用以进步食物养分代价的历程。  养分强化食物：按照差别人群的养分需求，增加了一种大概多种养分素、或某些天 然食品身分，颠末强化处置的食物。  食物强化剂：按照差别人群的养分需求，向食品增加的一种大概多种养分素、或某 些自然食品身分（自然的或分解的） ，称为食物强化剂。 养分强化的意义 1.补偿自然食品的养分缺点。 2.弥补食物在加工、储存及运输过程当中养分素丧失。 3.简化炊事处置，便利食用。 4.顺应差别人群的养分需求。 5.防备养分不良。 对食品养分强化的根本请求 1.要有明白的针对性。 2.要契合养分学道理。 3.要契合国度的卫生尺度。 4.能只管削减食物养分强化剂的丧失。 5.能连结食物原本的色、香、味等感官性状。 6.既经济公道又利于推行。 经常使用的食物养分强化剂 1、维生素类 （1）VitA:视黄醇、视黄脂、棕榈酸视黄醇。 此中β －胡萝卜素既有 VitA 的成效又可作为食用自然色素利用，是一种比力幻想的食物 增加剂。 （2）B 族 Vit：B1、B2 、烟酸、叶酸等。 （3）VitC：L-抗坏血酸。B 族及 VitC 维生素多用于面包、饼干、糖果作为强化剂。 2、矿物元素强化剂 （1）钙：葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙。 （2）碘：碘酸钾。 （3）铁：元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁。 （4）锌：硫酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌。 3.氨基酸类强化剂： L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸-谷氨酸盐、牛磺酸等。 4.卵白质： 大豆卵白、乳清卵白、脱脂乳、酵母粉、鱼粉等。 养分强化剂的用量根据

　　动物多糖的功用特征  调理免疫功用 某些多糖可明显进步机体巨噬细胞的吞噬指数，刺激抗体的产 生，从而加强的免疫功用。  抑止肿瘤 已知香菇多糖、金针菇多糖、云芝多糖、猪苓多糖、竹荪多糖、获 苓多糖等都具有差别水平的抗癌活性。  延缓朽迈感化 如金针菇多糖、银耳多糖等可明显低落机体心肌构造的脂褐素 的含量 增长脑和肝脏构造的 SOD 酶生机，从而起到延缓机体朽迈的感化。  抗疲倦感化 某些多糖具有低落机体乳酸脱氢酶活性的感化 , 可以使肝糖原含 量明显增长而进步机体的活动才能，并使机体在活动后各项目标疾速规复一般，因 而具有抗疲倦感化。  降血糖 有些动物活性多糖具有降血糖活性。 常见的动物多糖 茶多糖、拘祀多糖、魔芋甘露聚糖、银杏叶多糖、海藻多糖、香菇多糖、银耳多糖、灵 芝多糖、黑木耳多糖、获苓多糖等 。 植物多糖 是从植物体内别离提掏出的，具有多种生物活性的一类多糖，次要有：  海参多糖 (sea cucumber po1ysaccharides)  壳聚糖 (chitosan)  通明质酸 (hyaluronic acid, HA) 【植物多糖的功用特征】  ※降血脂感化。  ※加强免疫、抗肿瘤感化。  ※一些植物多糖具有解除肠道毒素和低落重金属对的、抗辐射、防 蛀牙等方面的感化。 7.大豆磷脂 是指以大豆为质料所制的磷脂类物资，是由卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪酸 等身分构成的庞大混淆物。  延缓朽迈 增长磷脂的摄取量能调解细胞中磷脂和胆固醇的比例，有用改进生物膜的功用， 进步的代谢才能和机体构造的再生才能，从底子上延缓的朽迈。  保持细胞膜构造和功用的完好性 一切细胞中均含有卵磷脂，是细胞膜的次要构成部门，对保护细胞的一般构造与 功用、增进细胞发展发育有主要感化。  庇护肝脏 磷脂酰胆碱(卵磷脂) 是分解脂卵白所必须的物资， 肝脏内的脂肪能以脂卵白的情势转 运到肝外，被其他构造操纵或贮存。以是，适当弥补磷脂能够削减脂肪肝的发作，增进肝 细胞再生，防治肝软化，规复肝功用。  改进大脑功用 ，加强影象力 磷脂的代谢与脑的性能形态有关，弥补磷脂能使儿童留意力集合，增进脑和神经系 统的发育，使神经元突触举动疾速而兴旺，改进进修和认知才能。关于老年人，磷脂能延 缓脑细胞萎缩和脑力阑珊，推延老年性思想痴钝、影象降落及老年性聪慧症的发作。  低落胆固醇、调理血脂 大豆磷脂具有明显低落胆固醇、三酯、低密度脂卵白的感化。大豆磷脂能使动 脉壁内的胆固醇易于离开至血浆，并从血浆进入肝脏后排挤体外，从而削减胆固醇在血管

　　抗氧化与抗朽迈 今朝以为朽迈和很多慢性病都与机体过氧化反响有关，SOD 作为可以 催化超氧阴离子歧化的自在基肃清剂，具有帮助延缓朽迈和进步机体对疾病的抵御力的作 用。SOD 可以防备和减轻辐射毁伤、炎症、枢纽病、缺血再灌输毁伤、氧中毒、老年性白 内障、糖尿病等多种疾病。 2 大豆多肽 大豆多肽是指大豆卵白水解获得的产品，其氨基酸构成与大豆卵白完整一样，必须氨 基酸配比公道！易为吸取操纵，但具有比大豆卵白更良好的加工特征和功用特征，它 次要由 3～6 个氨基酸构成。它水溶性很高，具有抑止卵白质构成凝胶、调解卵白质食物的 硬度、改进口感和易消化吸取等特征，是速溶饮品和高卵白质保健食物的幻想质料。 大豆多肽的物理特征 作为一种新型大豆深加工产物，大豆多肽除蛋氨酸稍缺外其他氨基酸构成与必 需的氨基酸配比类似，同时具有易消化吸取，能疾速给机体供给能量，无卵白量变性，无 豆腥味，无残渣，份子量小，易溶于水，且在酸性前提下也不发生沉淀，溶液粘性小和受 热不凝固等特征。 大豆多肽的生物学功用  易消化吸取  加强活动员体能  增进脂肪代谢  大豆多肽的降血压感化  抑止胆固醇的感化 3. 谷胱甘肽 是由谷氨酸、半胱氨酸、和甘氨酸构成的三肽化合物。普遍存在于动动物中，在 面包酵母、小麦胚芽和植物肝脏含量较高。 谷胱甘肽的消费办法. 从动、动物中提取 , 经由过程生物手艺分解。 谷胱甘肽的保健功用 • 有用消弭自在基，避免自在基对机体的损害； • 有助避免由放射性、放射性药物、抗肿瘤药物惹起的白细胞削减症； • 削减皮肤的玄色素构成和色素冷静，延缓皮肤朽迈； • 可以与进入机体内的有毒化合物、重金属离子、致癌物资分离，促使其解除 体外，起到中息争毒感化。 4.牛磺酸（taurine） 牛磺酸的化学名为２－氨基乙磺酸，因１８７２年头次从牛胆汁平分离出而得名。为白 色结晶或结晶性粉末，无臭，味微酸，在水中消融，在乙醇、或丙酮中不溶。 牛磺酸在天然界的散布 牛磺酸的使用近况及远景 5、低聚糖(oligosaccharides)  低聚糖又称寡糖，是由 3～10 个单糖经由过程糖苷键毗连构成的直链或分支链的 一类低度聚合糖。  常见功用性低聚糖有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、 低聚木糖、低聚乳果糖等。 大豆低聚糖 功用性低聚糖的心理功用 6.多糖（polysaccharides) 多糖指含有 10 个以上糖基的聚合物。 多糖是由很多单糖颠末糖苷键分离而成的多聚化合物。

　　1、差别国度和地域对住民的炊事养分查询拜访。 2、差别人群的保举摄取量（RNI） 。 3、养分素的可耐受最高摄取量（UL） 。 4、养分强化食物的目的人群对食品载体的 消耗量。 5、强化剂在食品加工、运输、储藏和食品 制备过程当中的丧失率。 食物养分强化的开展趋向  理念： 强化食物是国度根据科学保举的养分摄取量的最低尺度增加的。 根据缺甚么、 补甚么的准绳， 目标是为进步群众身材本质。  趋向：食物养分强化，是和我国经济开展程度、群众糊口程度相顺应的。如美国有 １万多种强化食物，占一切食物的８５％，美国每一年人均消耗养分强化食物达１万 元群众币；我国今朝唯一养分强化食物３００余种，只占食物总数约５％，人均消 费不到８９元。我国还需求持续扩展对公家的宣扬，推行强化食物。  我国的强化食物次要有加碘盐；  强化面粉、强化大米；  铁(含铁食物)；  强化酱油、强化食用油(油食物)；  强化帮助食物等。这些强化食物，有的以立法强迫的方法推行，有的被当局提倡食 用。如加碘盐，在国度强迫履行 14 年后，究竟证实对进步身材安康(安康食物) 很故意义。 保健食物的特性 一.必需具有食物的根本特性，应无毒有害，契合应有的养分卫生请求。 二.必需具有特定的保健功用，这类功用必需是明白的，详细的，有针对性的，经科学考证 是必定的。 三.是针对特定人群设想的，食用范畴差别于普通食物，如延缓朽迈的保健食物，相宜用于 中老年(老年食物)人。 四.是以调理机体功用为次要目标，而不是以医治疾病为目标。 五.其情势多是传统的食物，如饮料，也多是片剂，胶囊等。  保健食物的一大特性是相宜于特定的人群，有些保健食物的适恼人群范畴宽一些， 有些则愈加具有针对性。我国保健食物的保健功用，正朝着满意于各种人群之需求 的标的目的开展与完美，大家都可按照自己的心理、糊口或事情需求而找到与本人相干 的保健食物。  人的安康形态有差别的阶段：安康、疾病埋伏期、抱病、康复病愈期。  安康时：一样平常食品中或已能供给充足的养分； 抱病时：要吃的是药物，保健食物大概效率较慢； 疾病埋伏期：若能多吃些加强免疫力的食品，或能制止病发，即便病发，亦将病情 减轻； 康复病愈期：保健食物有助放慢规复膂力。 对保健食物的熟悉 【属性方面】保健食物必需是食物，必需无毒、有害契合食物请求。 【身分和加工方面】可所以含有某种身分的自然食物，大概是增加了某种身分的食物。 【功用方面】具有明白的、详细的、颠末科学考证得到必定的保健功用。